Cela fait un moment que j'ai envie d'une babka (Healthy Lalou m'a trop donné envie de tester! 😍) Du coup, je me suis lancée! Résultat: tout le monde a aimé! 😍😋 Voici la recette!
Préparation : 1h30 Repos : 1 nuit (Tangzhong) + 3 à 4h Cuisson : 25min
Ingrédients
Pour le Tangzhong :
150g d'eau
30g de farine T45
Pour la brioche :
100mL de lait végétal
20g de levure fraîche de boulanger
380g de farine (200g de farine T65 et 180g de T45 pour moi)
70g d'huile (50g d'huile d'olive et 20g d'huile de coco)
1 bonne pincée de sel
45g de sucre
Tangzhong
Pour le pesto aux fanes de radis :
1 botte de radis (on ne prend que les fanes)
3 gousses d'ail (plus ou moins, tout dépend si vous aimez l'ail ou non)
2 poignées de pignons de pin
1 poignée de noix de cajou
Sel & Poivre
Huile d'olive
Pour la recette de la brioche, c'est exactement le même procédé que la recette de la brioche ultra moelleuse au Tangzhong (jusqu'à la première poussée). Pendant que la brioche lève une première fois, préparer le pesto de fanes de radis. Réserver. Lorsque la brioche a doublé de volume, chasser l'air et abaisser la pâte au rouleau pour former un rectangle ou un carré. Etaler ensuite le pesto sur la pâte, puis la rouler comme un boudin (n'hésitez pas à bien serrer lorsque vous roulez la brioche). Placer ensuite le boudin au congélateur pour 15 min (ça vous permettra de mieux le découper ensuite 😉).
Sortir le boudin du congélateur et le découper en 2 dans le sens de la longueur puis entrelacer (ou tresser) les 2 boudins. Les mettre dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon humide et laisser pousser encore pendant 1h30 à 2h dans le four éteint. Lorsque la babka a bien levé, la sortir du four et préchauffer ce dernier à 180°C. Enfourner pour 25 min environ. A déguster dès la sortie du four ! Bon appétit! 😋
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